The Wild Beer Co. nasce dalla voglia e la passione di Brett Ellis (l'Americano) e Andrew Cooper (l' inglese), per i lieviti Brettanomyces, la sperimentazione con ingredienti e tecniche nuove, l’arte dell'invecchiamento in botte e il territorio in cui vivono. Il Sommerset, patria del Cheddar, da il carattere wild che continua a contagiare i due insieme al rapporto con la regione e la natura affascinante.