KILL GREEN 33CL

Argo

AR10X3|28080

Stefano Di Stefano, contitolare e birraio del marchio Argo (Lemignano, Parma) sorprende la platea con questa Berliner Weisse ai cetrioli suggestivamente battezzata Kill Green, evidente citazione del cult movie tarantiniano Kill Bill.

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33
Berliner Weisse
Chiara
Acida
4.5
pinta
7–9 °C

Descrizione

 La ricetta, che prevede un’acidificazione secondo la tecnica del sour mash, trova la sua peculiarità nell’aggiunta, a fine fermentazione, di un sostanzioso 8% di cetrioli, appunto, non trattati se non rimuovendone la buccia. Una faticaccia, confessano in Emilia, di cui vale la pena sobbarcarsi. Il risultato, infatti, spiazza (questo è sicuro) ma non traumatizza (anzi). Preso atto del look (colore paglierino, trama velata, schiuma bianca di discreta persistenza), il naso si fa riconoscere da lontano: è attorno alla centralità dell’ingrediente cardine che ruotano le  tematiche, classiche (queste sì), del genere di riferimento: panificato da lievito madre, yogurt, altre suggestioni fruttate (fichi d’india, ad esempio). E insomma, occorre familiarizzare con un assetto olfattivo come questo; ma una volta entrati in sintonia, anche la bevuta riesce come minimo interessante: il flusso è guizzante (4,5 i gradi alcolici), il gusto morbidamente acidulo e dotato di un’intrigante, per quanto lieve, sapidità, la chiusura secca e di grande efficacia dissetante. Sorsata… ortofrutticola!

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